自家製味噌に産膜酵母が・・・食べても無害だけど風味が損なわれるとか【お櫃で作った米麹麦麹ミックス味噌】

先日(4月5日)、一年寝かせた自家製味噌を開封してから2週間で約1kg使っています。

ひと月で2kg強の消費。

一応、24kg以上仕込んであるので丁度足りるか足りないか。

まぁ、足りなくなるころには、今年仕込んだ味噌が出来てるかな♪

味噌汁、毎日食べてるので最初の感動は薄れてきたものの、、、子供たちも美味しい♪と言いってます。

味噌自体に出汁の風味がある気がして、うま味倍増されてるような。。。

それと自家製に切り替えてから、お腹の調子がいい気がします。

ついに一年前に仕込んだ「みんなのおみそ(米麹)」を開封!そして自家製味噌による初味噌汁!
自家製味噌が出来るまでのつなぎで買っていた味噌が4月4日に無くなった。 そして4月5日、初めて味噌を仕込んでから丁度1年になりました。...

上の記事ではメインの24cmホーロー容器開けちゃったんですが、一年前に味噌仕込んだときにホーロー容器に収まりきらなかった味噌をお櫃に入れてたんですよね。

因みに、一年前は24cmのホーロー容器を二つ使って、

  • 米麹味噌
  • 麦麹味噌

分けて作ったんですよね。

このお櫃、それぞれホーロー容器に収まらなかった分を混ぜたので米麹味噌麦麹味噌が混ざった「米麹麦麹ミックス味噌」。

お櫃に仕込んだ味噌

妻から、

「先にお櫃の使って」

って言われたので開封してみると、、、

お櫃に仕込んだ味噌開封

なんじゃこりゃ~。。。

全体的に白い!?

カビではないみたいだけど、、、塩が固まった?

産膜酵母

どうやら産膜酵母というものらしい。

菌がしっかり働いてるという証拠で食べても無害みたい。

そのまま味噌汁に入れちゃったんですが、

「いつもと違う~。なんか変~。」

と妻と子供たち。

どうやら産膜酵母も一緒に使うと風味損なうみたいで、、、

味噌の場合は取り除いた方がいいとの情報多数。

ぬか床なんかは一緒に混ぜ込んじゃうみたい。

半分、小分け容器に入れて混ぜちゃったんで、、、残り半分採るときは取り除きます。。。

出来上がった味噌。

米麹と麦麹が混ざった味噌

なんとなく濃い部分と薄い部分がある。

濃いのが米麹味噌で薄いのが麦麹味噌かな。

味噌汁の味、妻曰く、

甘味が米麹だけより少ないよね」

って。

個人的には甘味が減った感じわかりませんが、、、全体的にマイルド?になったような。。。

ともかく美味しいことには変わりない。

そういえば、PTA会長が

ブログたまに見てるんだけど、私も味噌仕込んでるんです

って声かけてきてくれた。

味噌仲間(^^♪

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