20kgの梅干し(塩分濃度15%)を仕込み土用干し中♪(昨年は5kg仕込んだけど既に半分食べちゃった)

昨年仕込んだ5kgの梅干しを5月末から食べ始めました。

去年漬けた梅干し(5kg)一年待ちきれず開封~塩分濃度18%は子供たちには刺激的だけど止められない♪
昨年初めて梅干しを漬けたんですが、丸1年の6月27日まで待ちきれず5月30日に食べちゃいました♪ 今年も漬けるので容器必要だし。。。 ...

二か月たって、すでに半分なくなってる。。。

全く足りん!

で、今年6月中旬に届いた梅干し24kg。

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20kgは我が家用。

4kgは妻の友達用。

ブログには書いてませんでしたが、今年も着々と仕込まれてます。

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レシピ(塩分濃度15%)

  • 梅:2kg
  • 粗塩:300g
  • 赤しそ:200g
  • 赤しそ用の塩:35g

作り方

  • 容器を消毒(ホワイトリカーなどで)
  • 梅のへたを取り除き水で洗う
  • 熱湯に20秒浸し5分放置
  • 容器に梅を入れる
    半分入れたら塩を1/4入れ、全部入れたら残りの塩を入れる
  • 2~3日すると梅酢が上がってくるので一日一回は容器を傾けて梅酢に漬ける(重石等は使いませんでした)
  • シソは一週間ほどしてから投入
    ビニール袋にシソと塩半分入れて揉んでよく絞る
    残りの塩を入れて揉んで絞って出来上がり
  • 梅雨明けしてから三日間天日干し(土用干し)
    連続三日でなくてもO.K.
  • 容器に戻す(梅酢と分けても梅酢に浸けてもO.K.)
  • 3ヵ月頃から食べられる(我が家は1年寝かせます)

作ってる様子の写真は撮り忘れちゃいましたが、、、

梅は、

青梅の販売・梅干・漬物の材料「紀州梅苑」

塩は、

シソは、

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我が家の庭育ち♪

梅干しを20kg仕込むとこんな感じ。

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私の仕事部屋の一角を占領してました。。。

7月29日から半分を土用干し。

干しあがった梅、

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瓶に詰め、

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現在、第二段を天日干し中。

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シソ入りは容器二つ分。

ざるに干したのは全部シソ入り。

色にばらつきが、、、混ぜ方が足りなかったか?

干すのに一人で一時間かかった、、、一年後が楽しみだ♪

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