しばらく前に、味噌開封の記事を二つ書きましたが、今回は第三弾！
第一弾は米麹、第二弾は米麹＆麦麹ミックス、そして今回は麦麹♪
2015年4月11日に仕込みました。（米麹味噌は4月9日）
最初にホーロー容器に詰めたときは白かった味噌。
こんなのが味噌になるのか？って半信半疑でした。
それが一年経つと、
こんなにこげ茶色になりました。
まさに味噌！
因みにこの写真、表面をスプーンでこそいでます。
カビでも産膜酵母でもないチロシンなるアミノ酸の一種が表面を覆っていたので、、、
若干、閲覧注意。。。
このチロシン、味噌屋さんのブログを読むと長期熟成の発行の証だそうです。
■蔵つき麹菌で仕込んだ赤米さといらず味噌。 | マルカワみその店長ブログ
容器に小分けしていきます。
スプーンですくうと中は表面より薄い色。
おいしそうな味噌ですな。
そして、つぶしきれなかった豆。。。
米麹味噌は、もう少し薄い色でした。
で、味の方ですがやはり自家製味噌は美味しい！
米麹と麦麹、個人的には麦麹の方が好きかな。
今年は米麹のみで仕込んだのて来年は麦だけでもいいかなって思いましたが、妻は半々がいいな～て。
そうそう、玄米麹でもいいかも♪