自家製手作り味噌の開封第3弾!麦麹味噌を開封!表面には熟成の証チロシン?が出来てました♪

しばらく前に、味噌開封の記事を二つ書きましたが、今回は第三弾!

第一弾は米麹、第二弾は米麹&麦麹ミックス、そして今回は麦麹

麦麹味噌の開封

2015年4月11日に仕込みました。(米麹味噌は4月9日)

 

最初にホーロー容器に詰めたときは白かった味噌。

2015/4/11に仕込んだ麦麹味噌

こんなのが味噌になるのか?って半信半疑でした。

それが一年経つと、

チロシンを取り除いた麦麹味噌

こんなにこげ茶色になりました。

まさに味噌!

 

因みにこの写真、表面をスプーンでこそいでます。

カビでも産膜酵母でもないチロシンなるアミノ酸の一種が表面を覆っていたので、、、

若干、閲覧注意。。。

 

 

表面にチロシンが現れた麦麹味噌

 

 

このチロシン、味噌屋さんのブログを読むと長期熟成の発行の証だそうです。

蔵つき麹菌で仕込んだ赤米さといらず味噌。 | マルカワみその店長ブログ

 

 

容器に小分けしていきます。

小分け中の麦麹味噌

スプーンですくうと中は表面より薄い色。

小分けした麦麹味噌

おいしそうな味噌ですな。

大豆が粒で残ってる麦麹味噌

そして、つぶしきれなかった豆。。。

 

米麹味噌は、もう少し薄い色でした。

小分けした味噌

 

で、味の方ですがやはり自家製味噌は美味しい!

米麹と麦麹、個人的には麦麹の方が好きかな。

 

今年は米麹のみで仕込んだのて来年は麦だけでもいいかなって思いましたが、妻は半々がいいな~て。

そうそう、玄米麹でもいいかも♪


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