4月24日に仕込んだ無農薬玄米で作った塩麹、二週間たった5月8日から使い始めました。
とっても気に入ってます。
前回は麦麹から作った麦塩麹。
香ばしさが増してパンチのある味でしたが砂糖を使わない我が家としては、ほんのり甘味のある米を使った米塩麹の方があってる気がしました。
完成した無農薬玄米塩麹
米が柔らかくなったら完成なんですが、この通り、
手で軽くつぶれるほど柔らかくなります。
今回は米と言っても玄米だったのでなんとなく甘さ控えめ？
かと思いきや白米同等の甘さで、さらに上品な味わいに仕上がってきました♪
米の種類の違いかな？
それても麹の違いなのか？
今回購入した
こちらは、黄色麹（黄麹）を使ってます。
どうやら、麹には白，黒，黄があるみたいで、日本酒は黄麹で焼酎は白麹や黒麹が使われてる事が多いみたいです。
出来上がった塩麹は、
小分けにして使ってます。
黄色麹のためか出来上がりも黄色というか黄金色に♪
調味料ってとっても大事。
調味料を変えるだけで毎日の料理の味ががらっと変わりますからね。
子供たちもすぐ気づきます。
毎日使う塩，醤油，味噌だけでもいいもの選びましょう。
その分、余計な調味料買うのやめたりお菓子買うのやめたりすればいいだけの話なんで。
体の中も少しずつ整えてくれてますよ。