我が家の場合、料理で塩も醤油も塩麹，醤油麹を使います。
塩，醤油をそのまま使うことはほとんどありません。
その方が美味しいので。
砂糖やみりんなどの調味料は使わないので、我が家の料理はほとんどこの塩麹と醤油麹で味付けされます。
1月9日に4㎏の麦麹を使って仕込んだ塩麹でしたが3か月程で空っぽに。。。
塩麹は米麹，麦麹、醤油麹は麦麹を試してきましたが、今回は初めて玄米麹（無農薬）を使ってみました(^^♪
米麹使うと甘味がプラスされてマイルドになるので、きっと玄米麹も甘味プラスされるはず。
米の甘さは意外と強い。
塩麹作り
材料
- 玄米麹：5kg：1350円×5個=6750円
- 塩：1.5kg：750円×2個=1500円
- 水：5リットル：浄水器を通した水を煮沸した水
- 瓶：4リットル＋5リットル
玄米麹
- 香川県産
- 合鴨農法栽培（無農薬）
- コシヒカリ
- 黄色麹
冷凍の真空パックで届きました。
合鴨農法ってのがなんとなくいい感じ。
塩
最近は値段も手ごろで美味しい天日海塩を使ってます。
- オーストラリア産
- 塩田で海水を太陽と風の力で約２年間かけて乾燥
- 日本にて原塩を独自の方法で仕上げたお塩
- 原塩を水で溶解，釜で煮詰める，加熱等はしていない
ネットでの評判も普段使いとして好評みたいです。
作り方
冷凍でカチコチの玄米麹、封を切ってしばらく放置（自然解凍）。
添付された塩麹の作り方の紙によると電子レンジでの解凍はNG。
まぁ、我が家はそもそも電子レンジ使わないので関係ないですが。。。
少し解凍されたものをボウルに出すとこんな感じ。
ボウルに移さず、袋の中でボロボロにしてから、そのまま瓶に入れたほうが、こぼれずに容器に入れられました♪
後は容器に塩入れて水入れてかき混ぜるのみ。
一週間から10日程して、口に含んで麹の硬さが無くなれば出来上がり！
醤油麹
超適当なんで参考になりませんが、
材料
- 玄米麹：2kg：1350円×2個=2700円
- 醤油：入るだけ！
- 瓶：4リットル
麹は塩麹と同じものなので、
醤油
醤油は去年の6月に購入した天然醸造しょうゆを利用。
- 特別栽培大豆
- 国産小麦使用
- 天然醸造
一斗缶（18L）で購入しちゃったんですが、そろそろ無くなりそう。
後二か月で一年経っちゃいますが、味も変わらず飲めるほど美味しい（飲んじゃだめだよ）ので、また一斗缶で買おうかな。
販売元は太陽食品株式会社ですが、醤油自体は埼玉県坂戸市の「弓削多（ゆげた）醤油」が作ってます。
出来上がった無農薬玄米麹の塩麹と醤油麹たち。
出来上がりが楽しみだ！
材料リンク
